Tafelspitz mit Roter Bete

Gesottener Rindertafelspitz mit Rote-Bete-Bouillon-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen

Im Kochkorb enthaltene Zutaten:

• 0,5 kg Rindermarkknochen
• 1 kg Rindertafelspitz
• 200 g Zwiebeln
• 40 g Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• 350 g Porree
• 200 g Möhren
• 250 g Knollensellerie
• 600 g Rote Bete
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Meerrettich Frischcreme

Was Sie zuhause haben sollten:
3 Lorbeerblätter, 1 TL Koriandersaat, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 12 Pimentkörner Muskat, Salz

Zubereitung

Für den Tafelspitz die Knochen abspülen und in einen hohen Topf (ca. 10 l Inhalt) geben. Fleisch auf der Fettseite in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten anbraten. Fleischseite mit Salz würzen und 3 Minuten anbraten. Fleisch auf die Knochen legen. 6 l kaltes Wasser zugeben, abgedeckt aufkochen. Zwiebeln ungeschält halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne auf den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Knoblauch ungeschält andrücken. Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden. mit den Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Koriander, Pfeffer- und Pimentkörnern und 2 TL Salz zum Fleisch geben. Brühe bei milder Hitze bei leicht geöffnetem Deckel 2 Stunden kochen. Lauch putzen, das Weiße und hellgrüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Restlichen Lauch in grobe Stücke schneiden, Möhren und Sellerie putzen, schälen und würfeln und mit dem restlichen Lauch in die Brühe geben, aufkochen und weitere 1,5 Stunden bei milder Hitze kochen lassen. Rote Bete waschen, ungeschält in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten abgedeckt gar kochen. Rote Bete abschrecken und pellen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in kaltes Wasser legen.
Fleisch aus der Brühe nehmen und abgedeckt warm stellen. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb in einen Topf gießen (ergibt ca. 4 l). Kartoffeln in 1,5 l Brühe abgedeckt aufkochen, mit Muskat und Salz würzen. Kartoffeln bei milder Hitze 20 Minuten garen.
Rote Bete in je 8 Stücke schneiden. Lauch nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und zu Ende garen. Fleisch in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren Rote Bete zu den Kartoffeln geben. Mit Fleisch und Meerrettich anrichten.

Guten Appetit!