Was du zuhause haben solltest: 
2 Lorbeerblätter, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Paprikapulver scharf, 1 TL Kümmelsaat Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 10 g Butter, 10 g Mehl

Zwiebeln in dünne Spalten, Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten. Herausnehmen, Speck und Zwiebeln im Bratfett kräftig anbraten. Tomatenmark, Rosmarin, Lorbeer, beide Paprikapulver und Kümmel dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen.

Fleisch zurück in den Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 45 Minuten garen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Weitere 25-30 Minuten offen garen. Getrocknete Äpfel, Cranberries und Feigen 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Butter und Mehl mit einer Gabel zu Mehlbutter verkneten und kalt stellen.
 In der Zwischenzeit die Semmelknödel nach Packungsanleitung kochen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Siebeinlagen aufheben. Eventuell entfetten, kurz aufkochen lassen und mit der Mehlbutter binden, 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Einlagen zur Sauce geben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kartoffelklöße anrichten.